La Moderna Cucina Settecentesca di Villa Caprile

 La celebre Villa Caprile, di origine settecentesca, residenza di vacanza e piacere della nobile famiglia Mosca, è stata frequentata in passato da personaggi illustri come Rossini, Leopardi, Stendahl, Casanova, Carolina di Brunswick ed altri, che hanno goduto anche dalle delizie della terra che qui vi si producevano.

Oggi è sede del prestigioso Istituto Agrario “A. Cecchi” di Pesaro che ne ha ereditato la vocazione e parte della sua tenuta agricola, e che continua la produzione di verdure ed ortaggi nell’orto, di frutta ed agrumi, di cereali e farine, di olio evo e soprattutto di vini, tutti prodotti con cura e passione dai tecnici, docenti e studenti dell’Istituto e che è possibile acquistare presso il punto di vendita diretta all’interno dell’Istituto.

I Cuochi della rinomata mensa dell’Istituto hanno inoltre riscoperto una moderna cucina settecentesca e la ripropongono al pubblico nei numerosi eventi che qui si organizzano, come le Manifestazioni “Caprile Illuminata”, dedicata proprio al secolo dei Lumi e “Caprile Agrishow”, che dal 2000 si svolge a fine maggio attirando produttori locali, artigiani, artisti e musicisti per spettacoli e stand gastronomici.

Il Settecento fu un secolo di grandi cambiamenti anche in campo culinario: l’uso delle carni diminuì e si diffuse quello del grano, del granturco e  dei cereali, a partire dalla seconda metà del Seicento, si ebbe l’abbandono graduale dell’uso delle spezie, mantenendo soltanto la cannella e poche altre, e prediligendo invece l’erba cipollina, lo scalogno, i funghi, i capperi, le acciughe.  Si diffusero nuove mode legate al mangiare, le più diffuse furono il mangiare ‘pitagorico’ (vegetariano) e il bere ‘in neve’, ossia gelato. Poche vivande ma in molte portate: tanti piatti leggeri con vivande leggere, da ammirare con gli occhi. Tutto regolato da un ordine geometrico e da una disciplina armonica, la ragione esaltata dal secolo dei LUMI venne applicata anche alla “Scienza del mangiar bene”: Colore, varietà e leggerezza sono le parole chiave di questa nuova gastronomia.  Il Settecento fu un secolo molto importante anche  per l’agricoltura, tanto che si parla in questo periodo di “rivoluzione agricola: si alcune coltivazioni fino ad allora poco utilizzate: il riso, il grano saraceno, il mais e la patata. Con la riforma della tavola voluta dai filosofi e dai medici Illuministi, i pasticci, i maccheroni , la pasta condita in modo  più semplice  e senza l’eccesso  di spezie , minestre e zuppe di legumi, di riso e cereali, acquisirono un ruolo sempre più importante. Nel ‘700 le bevande nervine (caffè, tè, cioccolata) conobbero una grande diffusione.

Ricetta Dolce Tipico dell’epoca: PAN DI SPAGNA

Ingredienti: 6 uova fresche; 150 gr. di zucchero; 150 gr. di farina 00.

Preparazione. Unire le 6 uova intere con lo zucchero (il rapporto deve essere sempre 1 a 1, cioè 1 cucchiaio di zucchero, 1 di farina e 1 uovo) e iniziare a montare con la frusta elettrica per almeno 15 minuti (considerare il doppio del tempo se montati a mano). Al termine, utilizzando un cucchiaio di legno e col classico movimento dal basso verso l’alto, incorporate la farina che farete cadere a velo da un setaccio. A questo punto mettete il composto in una teglia, dovrà cuocere a 180°per 30-35 minuti.

A tutto questo si sono ispirati i Cuochi dell’Istituto Milena, Massimo e Donatella che realizzano ogni volta deliziosi menù  e buffet, innaffiati dai vini di nostra produzione.  A titolo di esempio ne riportiamo uno.